Resep Ayam Cordon Bleu

Resep Chicken Cordon Bleu, hidangan klasik Perancis di mana dada ayam dibalut dengan ham dan keju, kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng atau digoreng. Mirip dengan roulade, tapi lebih elegan. Chicken Cordon Bleu, cocok untuk makan malam kencan, santapan liburan, dan acara-acara khusus.

Resep Ayam Cordon Bleu

Resep ayam cordon bleu mudah yang telah saya bagikan disertai gambar langkah demi langkah. Resep cordon bleu ini klasik, tidak ada jalan pintas, dibuat dengan cara yang benar dan teknik mudah sehingga juru masak pemula pun bisa membuatnya dengan sempurna.

Langsung ke:

Tentang Ayam Cordon Bleu

Chicken cordon bleu mirip dengan roulade Perancis. Dada ayam yang ditumbuk tipis dilapisi dengan beberapa jenis daging yang diawetkan seperti ham atau bacon, irisan keju dan digulung menjadi batang kayu. Kayu gelondongan ini kemudian dilumuri remah roti dan digoreng hingga matang sempurna.

Meski namanya Perancis, Chicken Cordon Bleu paling populer di Indonesia Swissbukan Prancis. Hidangan aslinya sebenarnya daging sapi muda cordon bleu (bukan ayam). Ini berasal dari Swiss di mana para juru masak mengisi potongan daging sapi muda dengan keju, dilapisi remah roti dan digoreng.

Jika dilakukan dengan benar, irisan cordon bleu dengan indahnya akan menampilkan pusaran yang sempurna. Anda perlu mengikuti beberapa teknik sederhana untuk mendapatkan roulade sempurna ini.

Resep Serupa

Dari mana saya mendapatkan Inspirasi Resep ini?

Ketika saya pertama kali mencari resep tradisional Chicken Cordon Bleu, naluri saya seperti biasa dengan masakan Prancis adalah membaca buku masak ikonik Julia Child, Menguasai Seni Memasak Prancis.

Yang mengejutkan saya, dia tidak menyertakan resep berjudul “Chicken Cordon Bleu” dengan nama persisnya. Namun, ia menampilkan beberapa olahan yang sangat mirip dengan hidangannya, antara lain dada ayam dengan keju, escalope (irisan daging tipis), dan roulade ayam.

Jadi saya mengambil inspirasi darinya dan membuat resep ayam cordon bleu yang anti gagal ini.

Apa Arti “Cordon Bleu”?

Istilah Perancis “kabel biru” secara harfiah diterjemahkan menjadi “pita biru” Cordon bleu diasosiasikan dengan keunggulan, terutama dalam bidang memasak. Ia menjadi identik dengan standar kuliner yang tinggi. Di sinilah pula tempat sekolah kuliner ternama Le Cordon Bleu mendapatkan namanya.

Nama “cordon bleu” tidak merujuk pada keju, namun berarti keunggulan.

Bukti Gagal Chicken Cordon bleu

Untuk membuat cordon bleu yang sempurna, dada ayam tanpa tulang diberi mentega dan ditumbuk tipis-tipis. Ayam tumbuk ini diisi dengan ham, keju, dan digulung menjadi roulade. Bungkus roulade rapat-rapat dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es selama 30 menit. Periksa potongan daging ayam saya yang dilapisi tepung roti dan ayam katsu.

Sementara itu Siapkan tempat breading dengan tepung terigu, telur, remah roti. Saya membumbui setiap bahan dengan garam, merica, dan bumbu favorit. Saya lebih suka menggunakan bubuk bawang putih, bumbu Italia, dan serpihan cabai.

Ambil roulade, gulingkan ke tepung terigu, lalu ke telur dan tepung panir. Langsung dimasukkan ke dalam minyak panas dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 4 hingga 5 menit. Anda harus terus memutar ayam di dalam minyak agar warnanya merata.

Setelah digoreng, letakkan di rak kawat dan langsung masukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan memasak. Diamkan minimal 5 menit sebelum diiris.

Chicken cordon bleu secara tradisional disajikan dengan saus krim dijon. Sausnya dibuat dengan mustard, mentega, bawang putih, tepung, susu, dan bumbu. Terkadang ditambahkan keju Parmesan untuk menambah rasa.

Bahan-bahan

• Ayam – gunakan dada ayam tanpa tulang untuk membuat rouladenya. Dada ayam ukuran sedang hingga besar sangat cocok untuk roulade. Karena itu akan memberi Anda lebih banyak luas permukaan.
• Daging yang diawetkan (Ham) – Anda bisa menggunakan ham, ham ayam, atau daging kering apa pun yang Anda suka. Anda juga bisa melewatkannya.
• Keju – keju leleh yang secara tradisional enak seperti gruyere, digunakan provolone. Anda bahkan bisa menggunakan keju mozzarella.
• Bumbu – Saya pakai garam, merica, cabai merah, bumbu Italia.
• Stasiun Breading – Tepung terigu, telur, remah roti digunakan untuk melapisi roulade ayam.
• Untuk Saus – Saus krim Dijon dibuat dengan mentega, tepung, susu, mustard, garam, serpihan cabai. Parmesan dan krim secara optimal digunakan.

---

Gambar Langkah demi Langkah

Mempersiapkan Ayam

1) Tepuk-tepuk dada ayam hingga kering menggunakan tisu. Ambil dada ayam di atas talenan, gunakan pisau tajam untuk mengiris bagian tengah dada hingga terbuka seperti buku *kupu-kupu*.

2)Sekarang letakkan selembar plastik pembungkus atau kertas roti di atas ayam dan gunakan penggilas palu daging untuk memukul ayam hingga rata dan tipis.

3) Bersikaplah lembut pada langkah ini. Sekarang dada ayam Anda tipis dan rata.
Sekarang taburkan garam, merica, serpihan cabai di atas dada ayam untuk membumbui ayam.

Ayam Roulade

4)Sekarang letakkan sepotong ham di atas ayam, taburkan ¼ cangkir keju parut di atas ham.

5) Mulailah menggulung ayam dengan kencang seperti batang kayu. Jika ada lubang pada ayam, pastikan untuk menutupnya dan menggulungnya seperti roulade.

6) Gulung hingga rapat. Setelah digulung, bumbui roulade dengan garam, merica, dan serpihan cabai.

7)Sekarang gunakan bungkus plastik atau kertas roti untuk menggulung ayam dengan rapat. Putar kedua ujungnya dengan baik agar tergulung rapat dan tertutup rapat.

8) Ulangi ini untuk sisa ayam juga. Sekarang masukkan roulade ke dalam lemari es setidaknya selama 30 menit.

Buat saus krim Dijon

9)sementara ayam diistirahatkan di lemari es, buatlah sausnya. Panaskan mentega, bawang putih dalam panci, biarkan mendesis sebentar.

10)Tambahkan tepung terigu dan panggang dengan mentega selama 2 menit.

11)Biarkan bau mentah dari tepung menjadi terpanggang.

12)Sekarang tuangkan susu dingin dan aduk rata.

14)Terus aduk dan masak hingga saus mengental dan melapisi bagian belakang sendok.

15)Bumbui dengan garam, serpihan cabai merah, dan mustard. Aduk rata.

16)Saus krim sudah siap. Simpan di tempat yang hangat.

Stasiun Breading

17) Siapkan stasiun breading. Ambil tiga nampan atau piring. Ambil tepung terigu + garam + merica dalam nampan. Pecahkan telur, tambahkan air, garam, merica di nampan berikutnya. Ambil tepung panir, garam, merica, cabai merah, bumbu italia di nampan lain lalu aduk rata. Sisihkan ini.

Pelapis Ayam

18)Sekarang ambil ayam dari lemari es. Buka bungkus roulade, letakkan di atas tepung terigu dan lapisi di semua sisi.

19)Sekarang keluarkan ayam dan masukkan ke dalam telur, lumuri dengan telur di semua sisi bahkan di sisinya.

20)Sekarang tambahkan ke tepung panir dan lumuri dengan baik agar ayam terlumuri tepung roti dengan baik.

Roulade Ayam Goreng

21) Panaskan oven hingga 190 derajat C (370 derajat F). Ambil rak kawat dan siapkan. Sekarang panaskan minyak dengan api sedang untuk menggoreng dalam panci yang dalam. Masukkan ayam ke dalam minyak panas dan goreng dengan api sedang.

22) Putar ayam secara perlahan agar gorengnya merata. Biarkan warnanya keemasan di semua sisi.

23) Diperlukan waktu 3 sampai 4 menit untuk menggoreng ayam. R

24) Ini adalah warna yang Anda cari.

Memanggang ayam

25)Keluarkan ayam dan letakkan di rak kawat. Sekarang masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 11 hingga 12 menit. Setelah matang, keluarkan ayam dari oven dan diamkan selama 5 menit sebelum diiris.

26)Setelah ayam diistirahatkan, angkat ke talenan yang bersih. Gunakan pisau tajam untuk mengiris ayam menjadi irisan tebal.

27)Sajikan irisan ayam dengan kacang polong rebus dan saus krim dijon.

---

Kiat Ahli

Ayam – pilih dada ayam tanpa tulang, tumbuk perlahan agar merata dan tipis. Dengan cara ini Anda mendapatkan lebih banyak luas permukaan untuk digulung. Tapi berhati-hatilah agar ayamnya tidak sobek.

Isian – Anda dapat melewatkan ham jika tidak menyukainya. Dan jangan mengisi keju terlalu banyak, karena bisa bocor saat digoreng.

Breading dengan benar – keju akan tersegel ke dalam ayam jika dilapisi tepung roti dengan benar. Jadi pastikan Anda melapisinya dengan telur dan remah roti dengan baik.

Istirahat itu penting – Penting untuk mengistirahatkan ayam setelah digulung. Dan juga istirahatkan ayam yang sudah matang sebelum diiris agar irisannya bersih.

Porsi – Sajikan chicken cordon bleu panas dengan kacang polong rebus, kentang tumbuk, salad.

---

Pertanyaan Umum

📖 Dapatkan Resep